餐饮食品安全将实施量化分级 3星A级最安全 “明厨亮灶”纳入量化分级动态评定
https://news.hlgnet.com 2015-05-22 来源：回龙观时讯
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本报讯（记者 庄超 见习记者 张文芳 通讯员 王红宾）回龙观辖区餐馆酒楼的食品安全是否让食客放心？以后看几颗“★”便一目了然。5月21日，回龙观食品药品监督管理所在文化服务中心会议室召开了辖区餐饮服务单位量化分级工作动员会，辖区百余家各类餐饮单位负责人参加。
“《北京市餐饮服务单位食品安全量化分级管理办法（试行）》今年3月份开始实施，量化分级评定是餐饮服务单位食品安全综合水平的客观反映，列入了2015年市政府的折子工程”，回龙观食药所副所长刘欣介绍，我地区将统一等级评定标准，力争今年11月30日前按照新的标准，全面推进餐饮食品安全量化分级管理。
本次量化分级管理将对餐饮企业场所等级（硬件条件）和管理等级（软件条件）分开进行评定。
场所等级是指餐饮企业营业场所建筑布局、设备设施等硬件情况的综合评价等级，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示；管理等级是指餐饮企业实施进货验收、加工制作、清洗消毒等食品安全管理情况的综合评价等级，也分为优秀、良好、一般三个等级，用三星、二星、一星三种图形表示。
刘欣介绍说，依照这种新的评估分级方式，如果消费者看到的是“A＋★★”，就表示该餐馆在硬件设施上达到了优秀等级，但是在管理等级上为良好等级。辖区已经取得许可资质的餐饮服务经营者及单位食堂、中央厨房等都在此次分级评定范围内。餐饮具清洗消毒服务企业暂不评级。
办法规定，场所等级评定和管理等级评定，均由食品药品监管部门工作人员现场监督检查后评分。量化分级管理评定将与现场检查、监督抽检、食物中毒、投诉举报及案件查处等行政监督管理结合，初次评定后，每12个月至少进行一次量化分级评定。餐饮企业也可申请重新评定，但12个月内申请重新评定的次数不得超过2次。
餐饮服务单位自新申办取得许可资质之日起4个月内，就要完成初次等级评定。自评定期前6个月有食物中毒事件发生或被食品药品监管部门给予罚款及以上行政处罚的，评定为最低等级。
餐饮企业应将分级公示牌摆放、悬挂、张贴在餐饮企业门口、大厅等显著位置，严禁涂改、遮盖。发生食品安全事件的餐饮服务单位，除依法给予相应的行政处罚外，还将根据实际情况再次进行量化分级评定。餐饮企业的评定等级发生变化时，原等级标识将被收回，并发放新的等级标识。
此外，刘欣表示，我地区将积极推动餐饮服务试点单位打造“透明厨房”，实现后厨“阳光操作”，并且把“明厨亮灶”纳入量化分级动态评定的一项内容，对采用“明厨亮灶”加工制作方式的餐饮服务单位，在实施量化分级评定时给予加5分鼓励。
据介绍，目前主要采取两种“明厨亮灶”的形式：对餐饮单位要求使用透明玻璃墙、窗口或者隔断的方式，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”；餐饮单位采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。
