“馋人老孟”的炸酱面
https://news.hlgnet.com 2010-07-05
回龙观资讯中心
住在回龙观云趣园的孟凡贵，那可生得一张“好嘴”，今年60岁的他不仅相声说得好，吃起来也不是善茬。他懂吃，会做吃，人送雅号“馋人老孟”，尤其是炸酱面，做起来是整个楼都香气扑鼻。
不过您要是在回龙观的饭店里看见他，想帮他结个账，那他肯定跟您急。“咱就是个普通人儿，您请了我，我还得回请您！”老孟笑着说。
做法有绝招招待客人也用它
社区有不少居民都知道老孟做炸酱面有一绝，昨天下午，记者采访他时，老孟肯定地说：“我最爱吃炸酱面，经常用它来招待客人！”
按老孟的地道做法，这炸酱面学问可不少。“首先得选好酱；面也不能用挂面、切面；面码，最初是防止囫囵咽面，让人细嚼慢咽的……”
每当他做起炸酱面来，满楼都是香味儿，这时候邻居就会说，“老孟家又做炸酱面了！”
老孟能变着法儿给爱人做上半个月的面也吃不腻，人送外号“回龙观炸酱面大王”。
家住回龙观吃饭总有人替他结账
老孟已经在云趣园住了10年了。他说，平常邻里之间有事儿会找他帮忙，他觉得大家能相互理解是最好的。“我从没拿自己当名人，我就是一普通人儿。”
老孟喜欢到小区门口的陶朱公饭店吃饭，经常有人替他结账，为这事儿老孟急过几次。“我告诉饭店经理小张，以后如果遇见替我结账的人，一定要告诉我一声，我也给人家结一回账。”
小区物业的人都认识老孟，老孟跟他们说，“这小区不错，你们也甭照顾我。”
帮别人主持婚礼日子就求平平淡淡
老孟现在每周六都要到相声俱乐部表演，也不时去当婚礼主持人，日程已经排到了十月份。忙碌中，老孟坚持自己淡泊名利的观念，不争，不抢，平平淡淡才是真。
老孟聊着聊着，又开始准备晚饭了，他说女儿要回来，得亲自下厨做一顿芝麻酱面。接着他就开始摆弄起案台，“这是腌萝卜，吃这芝麻酱面有腌萝卜才地道……”嘿，“馋人老孟”又聊上吃了。老孟笑答，喜欢吃那才是生活有乐趣的表现！
孟氏炸酱面秘方
材料：酱得用六必居的生黄酱，肉得用五花肉
炝锅：炝锅的时候用葱叶儿和葱白之间的部分，后边一段儿葱白切成葱花儿出锅的时候再放
做酱：酱得长时间炒制，把黄酱炒成黑色的，得把豆豉味儿都炸下去，把酱香味儿炸出来
和面：面讲的是小刀小板儿抻面。和完面得醒，醒完了得遛
拌面：面煮好了，第一勺先舀油，拿油拌面。第二勺再舀酱。拌得差不多了，再搁面码，再搁上几瓣蒜
人物小资料：孟凡贵，著名相声演员，国家一级演员，高英培先生的得意弟子，著书《馋人说吃》，素有“馋人老孟”的雅号。
孟凡贵正在家中做面码
来源 法制晚报
