回龙观附近一家饭馆,剩菜“补装” 重新上桌
https://news.hlgnet.com 2003-05-22
回龙观资讯中心
为了“节约成本”，一些饭馆竟出歪招——
＜北京晨报＞http://211.162.227.87/news/030522bjrc1.htm
剩菜“补装” 重新上桌
卫生监督部门：取证有困难，处罚有难度
目击：剩菜倒入锅里
何女士说：“前天我在回龙观附近一家饭馆吃早点，一个服务员就坐在我边上的座位吃羊杂碎，她挑出其中的羊肝放在旁边的碗里。不一会儿，她把那碗羊肝重又倒进了做羊杂碎的锅里！”何女士一阵恶心，“这剩菜回遍锅，不知道又将成为哪位顾客的盘中餐。”
饭馆服务员：这种做法并不少见
曾经做过饭馆服务员的许小姐告诉记者，给客人端上剩菜是许多小饭馆不成惯例的“惯例”。“有时客人的菜没怎么动，客人走了之后，服务员就把菜重新端回后厨，再有客人要同样的菜时就加工一下端上来。”记者追问如何加工，许小姐说：“把菜再热一下，或者用筷子把菜重新摆好。”
除此以外，服务员吃掉客人的剩菜也是处理剩菜较为通常的做法。一位饭馆服务员称：“客人点的菜都挺好的，扔了也可惜，还不如我们吃了。”
卫生监督部门：界定违法很困难
北京市卫生监督部门的一位负责人告诉记者，客人剩菜再次操作是否属于违法很难界定。一来是否是剩菜取证困难，二来是剩菜是否变质必须通过检验。目前，食品卫生法对此没有相关规定，这也给处罚带来了困难。
这位负责人还说，关于服务员自己是否可以吃客人的剩饭，目前法律法规没有相关限制。
专家：餐饮行业应提高卫生意识
饭馆将剩菜回锅，很显然是为节约成本。北京大学公共卫生学院的康凤娥教授指出：“一些饭馆的这种做法折射出餐饮业缺乏公共卫生意识，这主要是由于一些从业人员素质不高。”
“开展健康教育、抓好餐饮业岗位培训、卫生部门加强监督是杜绝这一问题的主要措施。”康教授表示，我们应加强公共卫生道德宣传教育，让大家切实意识到公共卫生习惯与我们的健康密切相关。“有的饭馆的后厨开放让顾客监督，这种措施就很透明。” 实习记者 代小琳／文 林赛／漫画
(北京晨报网站)
